Papines andinos: dos recetas para realzar tus platos

Comemos también con los ojos. Los colores y las formas de los papines andinos embellecen una preparación sencilla y la vuelven todavía más tentadora. Al horno o en una ensalada tibia, te invitan a jugar con los ingredientes y crear tu propia obra de arte, de esas que dan ganas de comer.

Hoy te compartimos dos recetas simples y un tip para realzar tus platos, sin complicarte en la cocina.

Un tip para probar: doraditos por fuera, tiernos por dentro

Un pequeño paso antes del horno puede hacer una gran diferencia. Herví los papines a fuego suave hasta que, al pincharlos, el tenedor entre con facilidad, pero sin que se desarmen. Escurrilos bien y dejá que pierdan el vapor y la humedad de la superficie.

Después, sumales un chorrito de aceite y tus condimentos favoritos, acomodalos en una fuente amplia sin amontonarlos y llevalos al horno precalentado a 200 °C hasta que estén bien doraditos. Giralos con cuidado para que tomen color de ambos lados.

Esa doble cocción les da un contraste delicioso: dorados por fuera y suaves y tiernos por dentro. Una idea sencilla para que cueste esperar a llevarlos a la mesa.

Para usar este tip con la receta de romero: hacé el hervor previo después de lavar los papines y antes de mezclarlos con el aceite y los condimentos. Como ya estarán cocidos por dentro, el tiempo de horno puede ser menor que el de la receta sin hervor previo: controlalos y retiralos cuando estén dorados.

Papines al horno con romero

Una fuente doradita para llevar al centro de la mesa: simple, aromática y llena de color.

Ingredientes para 3 a 4 porciones como guarnición

• 1 kg de papines andinos.
• 2 cucharadas de aceite.
• Romero a gusto.
• 2 dientes de ajo.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación

1. Precalentá el horno a 200 °C.
2. Lavá bien los papines bajo agua corriente, retirando la tierra. Podés dejarles la piel si está sana.
3. Secalos y cortá los más grandes por la mitad para que los trozos tengan tamaños parecidos.
4. Mezclalos con el aceite, el romero y los dientes de ajo ligeramente aplastados. Agregá sal y pimienta.
5. Distribuilos en una fuente sin amontonarlos y horneá durante unos 30 a 40 minutos. Giralos a mitad de cocción y controlá que el ajo no se queme.
6. Retiralos cuando estén dorados por fuera y tiernos al pincharlos. Si todavía están firmes, prolongá la cocción.
7. Servilos calientes en una fuente amplia, con un poquito de romero fresco si te gusta.

La clave: secarlos bien y darles espacio en la fuente ayuda a que se doren en lugar de cocinarse al vapor.

Ensalada tibia de papines

Una forma de combinar colores y texturas, con hierbas frescas y un aderezo que realza su sabor.

Ingredientes para 2 a 3 porciones

• 500 g de papines andinos.
• 1 cebolla de verdeo.
• Perejil a gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 1 cucharadita de mostaza.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación

1. Lavá bien los papines. Si tienen tamaños muy diferentes, cortá los más grandes para emparejarlos.
2. Colocalos en una olla y cubrilos con agua fría. Agregá un poco de sal y llevá al fuego.
3. Cuando el agua hierva, bajá el fuego y mantené un hervor suave hasta que estén tiernos al pincharlos, pero sin que se desarmen. Empezá a comprobarlos a los 15 minutos; el tiempo varía según el tamaño.
4. Mientras tanto, lavá y picá la cebolla de verdeo y el perejil.
5. Mezclá el aceite de oliva, el jugo de limón y la mostaza. Condimentá con sal y pimienta.
6. Escurrí los papines, dejá que baje un poco la temperatura y cortalos en mitades si los cocinaste enteros.
7. Agregá el aderezo mientras estén tibios y mezclá con suavidad. Terminá con el verdeo y el perejil.

Para llevar a la mesa: elegí una fuente donde puedas distribuirlos sin apilar demasiado. Dejá que los papines y las hierbas aporten sus propios colores.

Ingredientes con su propia historia

En la tienda encontrás un mix de papines andinos de producción agroecológica, en presentación a granel de 1 kg. Su origen registrado es Alta Red, Colanzulenia Iruya.

Encontrá los papines andinos en la tienda.

Ideas para volver a cocinar

A veces alcanza con mirar de otra manera un ingrediente para renovar las comidas de todos los días. No hace falta un plato complicado: un poco de color, distintas texturas y ganas de compartir también hacen la diferencia.

En el blog de Finca ViraVira compartimos recetas, consejos e ideas para aprovechar los alimentos que llevás a tu mesa. Volvé cada vez que busques inspiración.